Fettuccine alla papalina

Variante da master chef della carbonara? Attendiamo lumi culinari, nel frattempo quel che è certo è che si tratta di un piatto abbastanza facile e veloce. Ma ripercorriamo un po’ di storia: Eugenio Pacelli, il cardinale che sarebbe diventato Papa Pio XII, la chiese al cuoco del Vaticano: una ricetta di tradizione romana ma innovativa.

Il crudo sostituì la pancetta, il parmigiano il pecorino, il tutto unito con un soffritto di cipolla. Ed ecco servite le fettuccine alla papalina.

La ricetta delle fettuccine alla papalina

Per 4 persone: fettuccine fresche 350 gr, burro 80 gr, mezza cipolla, panna 200 gr, prosciutto crudo 100 gr, 3 uova fresche medie, parmigiano grattugiato 80 gr, sale e pepe.

Tritare la cipolla e metterla ad appassire in una padella con il burro, unire il prosciutto a listarelle e rosolare. Rompere le uova e unire 3 cucchiai di parmigiano, il sale, la panna e sbattere fino a che il composto sarà liscio e omogeneo. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e far saltare per un minuto insieme al prosciutto rosolato. Unire il compostodi uova e mescolare bene; impiattare e completare con una macinata di pepe fresco.

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