Il Baccala’, il cui significato, significa, pesce salato, indispensabile per la conservazione del merluzzo, nel tempo, si differenzia dallo stoccafisso, che invece viene conservato per essiccazione.
Il mio baccala’, dopo essere stato dissalato, viene siggillato sottovuoto ecotto a temperatura costante, 61° per circa 4 ore. Al momento del servizio, viene ravvivato in forno oppure in padella e poi servito, nello specifico, su di un letto di porri croccanti e guarnito con una brunoise di mela verde, zucchine e peperoncini, freschi marinati a crudo.