Piatti tradizionali rivisitati

Cacio e Pepe con chicche di patate tricolore con tartufo fresco su cialda di parmigiano
Spaghetti alla gricia, con guanciale e julienne di pecorino
Bresaola, rughetta, cialde di parmigiano, pesto di rughetta e mandorle
Bollito di manzo su riduzione di brodo vegetale e verdure di cottura croccanti
Paccheri alla amatriciana, pomodoro fresco, guanciale e pecorino, all'interno
Carciofo alla giudia, una prelibatezza nata nel Ghetto ebraico
Spaghetti pomodoro fresco e basilico olio evo e parmigiano
Tonnarelli alla carbonara in crema allo zafferano con peperone crusco e pistacchi
Saltinbocca alla romana su crema di stracciatella