Piatti tradizionali rivisitati Cacio e Pepe con chicche di patate tricolore con tartufo fresco su cialda di parmigiano Spaghetti alla gricia, con guanciale e julienne di pecorino Bresaola, rughetta, cialde di parmigiano, pesto di rughetta e mandorle Bollito di manzo su riduzione di brodo vegetale e verdure di cottura croccanti Paccheri alla amatriciana, pomodoro fresco, guanciale e pecorino, all'interno Carciofo alla giudia, una prelibatezza nata nel Ghetto ebraico Spaghetti pomodoro fresco e basilico olio evo e parmigiano Tonnarelli alla carbonara in crema allo zafferano con peperone crusco e pistacchi Spaghettone di gragnano cacio e pepe e crudo di gamberi rossi